笨发面和酵母发面哪个好？

一、笨发面和酵母发面哪个好？

酵母发的快，笨发面慢点，笨发面的好吃

二、啤酒酵母和发面酵母区别？

由来不一样；啤酒酵母的原材料是酿制啤酒后副产品加工成的，归属于变废为宝，而发面既食酵母粉要用专业塑造天然营养型酵母加工成的。

加工工艺不一样；啤酒酵母就是将酿制啤酒后副产品消灭、干躁、破碎加工成的；而酵母粉以新型营养型酵母菌为菌苗，依照规范化、自动化工业生产加工工艺加工成的，营养全面

三、用啤酒发面和酵母发面的区别？

答案如下：啤酒发面和酵母发面的区别在于发酵过程中使用的发酵剂不同。原因：啤酒发面使用的是酿造啤酒时剩下的酵母，质量更高，具有更强韧性和稳定性，可以使发酵过程更为稳定，提高面包的口感和质量；而酵母发面则是使用经过人工培育的酵母，因此容易受到外界环境影响，如温度、湿度等，使发酵过程不稳定，容易造成面粉发霉或馊味等问题，从而影响面包的质量和口感。延伸：在选用发面剂时，需要根据具体的发面需求和对面包口感、质量的要求进行选择。对于匠人和面包烘焙师而言，选择合适的发面剂不仅可以提高生产效率，在提高面包口感和质量的同时，也可体现出烘焙技术的差异性和精益求精的精神。

四、啤酒发面不用加酵母

啤酒发面不用加酵母。

探索传统发酵技艺：啤酒发面

在烘焙领域，面包是一种经典的食物，也是人们日常生活中的重要组成部分。而要制作出松软蓬松的面包，发酵是必不可少的一环。一般来说，人们在发酵面团时往往使用酵母来促进发酵过程。然而，有一个既神秘又令人惊奇的方法，可以让面团发酵得十分出色，而且完全不需要加入酵母。这个方法就是啤酒发面。

啤酒发面是一种传统而古老的发酵技艺，它源于西方烘焙传统。相比于传统的发酵方式，啤酒发面更加方便快捷，而且能够为面团带来独特的香气和口感。那么，为什么啤酒发面不需要酵母呢？让我们一起来探索这项酿造奇迹的秘密。

酵母的作用

在了解啤酒发面的工作原理之前，我们先来了解一下酵母在传统发酵中的作用。酵母是一种微生物，它能够分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇。这些气泡会使面团膨胀，从而使面包变得松软蓬松。

使用酵母发酵需要一定时间，通常需要数小时或数天。在这个过程中，酵母需要与面团中的糖分和水分进行反应，并且在适当的温度下进行生长。这就是为什么传统的面团发酵需要一定时间的原因。

啤酒发面的奇妙之处

与传统面团发酵相比，啤酒发面的方法独特而简单。事实上，如果你经常在家里酿造啤酒，那么你可能已经拥有制作啤酒发面所需的所有材料。

啤酒发面使用的主要成分是啤酒。啤酒中含有酵母菌，这些酵母菌可以发酵面团，并产生二氧化碳。当你将啤酒添加到面团中时，其中的酵母菌开始与面团中的淀粉和糖分进行反应。这个过程非常迅速，通常在数分钟内面团就会开始变得松软起来。

与传统发酵相比，啤酒发面使用的是活性酵母。这意味着它在最开始添加到面团中时仍然继续生长和发酵。这就是为什么啤酒发面发酵得非常迅速的原因。此外，啤酒中的酵母菌还能为面团带来独特的香气和风味。

如何制作啤酒发面

制作啤酒发面非常简单，只需要几个基本材料和步骤。下面是制作啤酒发面的步骤：

1. 准备材料：面粉、盐、糖和一瓶啤酒。
2. 将面粉、盐和糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
3. 慢慢倒入啤酒，并用手或木勺搅拌，直到形成一个湿润的面团。
4. 将面团转移到平整的工作台上，继续揉搓面团大约5-10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
5. 将面团放回碗中，用湿布盖住，让其在温暖的地方发酵1-2小时。
6. 发酵完成后，面团已经膨胀变大，可以继续用来制作面包或其他面点。

使用啤酒发面制作面包时，你会发现面包拥有松软蓬松的口感，且略带啤酒的香气。你也可以尝试在制作披萨、面饼或饼干时使用啤酒发面，为这些食物带来独特的风味。

结论

啤酒发面是一种神奇而古老的发酵技艺，它能够为面团带来松软蓬松的口感和独特的香气。与传统发酵相比，啤酒发面更加方便快捷，且不需要额外添加酵母。如果你想要尝试一种新的发酵方法，或是想为你的面包增添一些特别的风味，那么不妨尝试制作啤酒发面。

五、传统发面和酵母粉发面区别？

发面的实质，是让活性酵母菌在有一定量水和氧气（空气）的环境中对面进行发酵，这也是为什么发过的面会有酸味。酵母菌对面粉进行发酵，可以简单的理解为酵母菌“吃”面获取养分，以此进行自身的增殖和繁衍。

传统发面也并不是说完全用新和的面让它自己发。一般来说会加入之前和面、发面完之后专门留下的一点老面，与新和的面一起和匀，然后在让它自己发。通常发完之后会再留下一小块，作为之后发面用的老面。之所以会有这样一种老面传承的工序，是因为发好的面里还含有富有活性的酵母菌；而老面在和新面融合后，在放置的一段时间里酵母菌就会充分利用条件进行发酵，自我增殖，所以最后发好的面里酵母菌是充盈且分布均匀的。

所谓酵母粉，实际上是将含有酵母菌的浆液以类似制备奶粉的方式脱水后粉化而成。因为没有了水分，酵母菌暂时失去活性。当和面时，重新遇到水的酵母菌会回复活性，之后就会和老面发面一样，慢慢对面团进行发酵了。使用酵母粉发面也和用老面一样，是需要放置一段时间发酵的。

两种发面方式，其化学或者确切地说其生物学实质是一样的，就是让酵母菌对面团发酵。其区别可能更多的是在酵母菌的种类上。酵母菌也是有多种品种的。传统老面发酵，自然是没有办法人为控制其中的酵母菌种的，甚至也无法排除其中不会混有其他细菌参与发酵；而市售酵母粉是工业化人工育菌，之后人工脱水制粉的，菌种单一稳定。因此，传统老面发面得出的面，会在风味上更加独特。

除了酵母粉，市面上也有工业化制备的老面出售，通常需要冷藏，以降低其中酵母菌的活性。这种老面的使用方法就和传统老面一样了，只不过其中的菌种就是人工定性培养的了。

六、发面宝和酵母粉哪个好？

酵母粉中酵母就是一种单细胞真菌，它们可以把糖通过发酵转化成酒精和二氧化碳，啤酒、面包、馒头、部分茶叶的制作都离不开酵母菌，在老面酵头当中起到发酵作用的同样是酵母菌，而现在市面上已经有很成熟的酵母产品了。少有杂菌、菌种浓度更高。所以比起老面酵头来说，酵母的发酵速度更快，而且只要温度把握适宜，那么使用酵母发酵面团的可控性也更好。酵母发酵的面团一般不会有额外的酸味，也就不需要加碱面进去中和。

发酵粉一般指的就是用酒石酸、碳酸氢钠等酸性和碱性物质制作的化学膨松剂，它让面团膨胀起来的原理严格来说并不算发酵，发酵粉是通过自身酸碱反应产生气体的，当发酵粉接触到水、高温的时候，它就会直接开始自身的化学反应并释放大量气体。

七、用啤酒白醋和酵母活发面行吗？

可以。

白糖，白醋，啤酒可以作为发酵辅助剂和酵母一起使用，加快发面时间。

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。

和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。

八、发面放啤酒还放酵母吗？

发面放酵母粉，面发的更快更好。

九、啤酒代替酵母粉发面？

可以。因为本身啤酒里面就有酵母粉的成分，啤酒也是经过发酵而成的。具体方法是，如果是二斤面粉的话，就放二两啤酒，二两白醋，两勺白糖。

先把啤酒，白醋和白糖搅拌均匀，再把面粉倒进去，根据和面的情况，可以适当加一点温水，把面和成软硬适中的面块。

等面发酵成两倍大的时候，就可以在面板上揉揉排气。做成生胚再发酵十分钟，冷水上锅蒸半个小时，又白又胖的馒头就蒸好了。

十、啤酒花和酵母哪个好？

啤酒花是属于一种植物，而酵母是属于微生物。啤酒花又叫做酵母花、蛇麻花，有用酵母是一种有活性的菌种，啤酒花和酵母两者在一起可以生产啤酒，如果没有啤酒花的味道就不属于啤酒，菌体能够提高蛋白质和维生素的含量，所以在经过加工的过程中，才会有啤酒的产生，小麦也会影响啤酒的味道，啤酒最基本的原料就是酵母、水、啤酒花和麦芽。