牛肉用什么做最好？

一、牛肉用什么做最好？

牛腩肉是牛腹部的一块肉，带有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪较少，最佳的烹饪方式就是炖，牛腩先浸泡三十分钟，冷水下锅焯水，变色后捞出，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入适量的盐和生抽，加半锅开水，放八角，香叶，桂皮，炖煮四十分钟，放入土豆和番茄酱，再炖煮二十分钟即可。

小炒牛肉适合当成下酒菜，在川菜和湘菜中很常见，选择肥瘦均匀的牛肉，牛里脊、牛后臀都行，看清楚牛肉的纹路，别切错了，炒牛肉的时候，牛肉不要直接下锅，需要提前处理一下，把牛肉切成丝，装入碗中，先加入盐，把肉中的水分逼出来，再放生抽、蚝油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均匀，让肉丝均匀的上浆，放在一边，腌制半个小时。

起锅烧油，先把肉丝下锅，炒至变色，捞出备用，接着倒入姜丝、蒜片、干辣椒和鲜辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉丝，断生加生抽润色，即可出锅，口感滑嫩很好吃。

二、做奥尔良鸡肉用什么代替啤酒？

可以用料酒或者白酒，味道会更香更浓郁。

奥尔良烤鸡肉做法如下：

1. 面粉加酵母粉加温水，将面和匀。醒发2个小时后，揉面排空面团的空气。二次发酵40分钟。

2. 在表面抹Pizza酱加奶酪加鸡肉，依次放上青红椒和奶酪。

3. 入烤箱170度烤30分钟

三、做卤肉用什么材料最好？

盐，姜，花椒，八角，桂皮，老抽，

四、做熏肉用什么材质最好？

熏肉的树枝最好用果树类的比较清香一点的树木，我们也可以选择用柏树 松树或杉树来熏肉，而柑桔枝叶或甘蔗皮是充当熏肉最好的燃料，它的枝条和叶子带着水果清香，用果树松柏树干或香蒿的烟火慢慢熏肉，在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，用果树熏肉的烟雾会比较干净，这样果树柏树和香蒿的香味就会一同进入肉中，在用木头熏肉的时候可以离得稍微远一点，因为毕竟会有大量烟雾，但是在冬天的时候就可以围在熏肉旁，因为这个时候会非常暖和，做好的熏肉味道不仅甘香可口而且肥而不腻，是我们餐桌上的一道美食，

五、做瘦肉用什么粉最好？

玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。

玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。

红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。

六、做酸肉用什么粉最好？

糯米（或粟米）粉。

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。

再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

三、注意事项：

（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；

（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；

（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

七、做扣肉用什么酒最好？

用料酒最好，提味，同时为大家介绍以下做菜用酒的区分

黄酒， 黄酒也成为绍兴酒。 大多数用在烹制带骨头的肉时， 比如羊排， 猪排， 鲜鱼等， 加少许黄酒腌制后再炖。黄酒能渗透到食材内部， 将营养物质溶解出来， 令肉质更松散更容易脱骨。  

啤酒， 啤酒更适合那些短时间炒的肉片， 肉丝等， 爆炒几分钟口感最佳， 也会让肉变得蓬松， 更加香嫩。 

葡萄酒， 红烧肉炖的时间比较长， 加一些葡萄酒香气更浓， 也会让葡萄酒中的酒精挥发得更彻底。 老年人口味比较清淡， 不妨加白葡萄酒来调味。 除了红烧肉， 做海鲜也可以用葡萄酒， 还可起到杀菌作用。 

米酒， 可以在煲肉汤的时候放一些，可增加汤得鲜香和粘稠度， 口感更润滑。 比如炖鱼汤、排骨汤的时候加一些米酒， 可以去腥。 做法呢， 可以先在生肉中加一些米酒， 然后再倒入锅中炖煮。 

很多人做菜的时候喜欢用白酒代替料酒。 尽管也能去腥提味， 但由于白酒中的酒精含量过高， 会对肉里的蛋白质造成破坏。

八、做卤肉用什么酒最好？

高度白酒

平时一般放二锅头就可以了,至于用什么料,各家有各家的做法,只要好吃,顾客认可就是硬道理,对于卤菜店来如果销量比较大,有些不同的食材还是要根据其自身味型特点来确定不同的香料。

九、牛肉用哪里做肉松最好？

首选是牛里脊肉，这个部位的牛肉不像牛腱子肉纤维粗。并且脂肪含量较低，用于制作婴儿肉松，不但口感好还能避免造成婴儿肥胖的产生。

十、做红烧肉用放啤酒吗？

需要放啤酒

红烧肉之所以放啤酒,是为了给猪肉去腥味,使得肉质变得口感更嫩、更好。但是放红烧肉当中的啤酒度数不应过高。如果把我的啤酒度数过高,会导致红烧肉的味道变质。酒味的口感盖过肉味的口感,就长不出红烧肉的鲜美了,破坏了红烧肉的味道。