一、用白酒代替
二、材料
去头虾尾:1斤 花椒:10颗 葱:1cm左右5段蒜:5瓣 姜:5片 冰糖:五六颗生抽: 一勺 豆瓣酱:2勺 白酒:1罐 料酒:3勺 盐:1勺 香油:3-5滴。
三、做法
1、先将小龙虾放在清水里吐一会儿沙。然后用牙刷或者其他刷子把每一只的肚子处刷到白亮为止。
2、开火,锅内加足够没过小龙虾的水,放入姜片,葱段以及少许料酒,此步骤是为了去腥。等水沸腾再放入洗干净活蹦乱跳的小龙虾或者龙虾尾,小煮一下沸腾后即可捞出。
3、焯过水的小龙虾过冷水降温去虾头备用。备好其他配料,洋葱切块,码好葱姜蒜。
4、热锅冷油,油的量比平时炒菜稍多一些即可。油烧热后爆香花椒,葱姜蒜洋葱,放入豆瓣酱,炒香。豆瓣酱多少根据个人喜好添加。
5、倒入虾尾,翻炒几下依次放入生抽,白酒,冰糖,切记只用白酒,不加水。再根据个人喜好放入适量的干辣椒,盖上锅盖,改中火炖到自然收汁。
6、汁快收完的时候倒入几滴香油
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