冬天怎么酿谷酒？

一、冬天怎么酿谷酒？

现将冬天酿造谷酒方法介绍如下：1、.浸泡：将称好的稻谷倒入浸谷池中。加水至浸没谷面15-20㎝，浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃。浸谷时间约为16小时左右，稻谷泡透心后放去泡粮水，用清水漂洗干净。

2.蒸谷：将泡透的稻谷装入甑内，盖，待上大汽后蒸45分钟左右后，揭盖向甑内泼撒18%左右的清水（甑稻谷重量的18%），让谷粒在较高的温度下吸水膨胀，上汽后隔30分钟泼水一次，待上汽后蒸30分钟，再泼一次，再蒸30分钟，后两次泼水量为16%左右。此步骤共历时2.5小时左右。

3.出甑润水：将上面蒸好的稻谷出甑倒入润水池中，润水10-15分钟，让稻谷充分吸水膨胀。

4.复蒸：将润好水的稻谷大火再蒸一次，蒸煮时间为1-1.5小时。前1小时上盖蒸，后半小时敞盖蒸。复蒸好的稻谷要求谷粒全部张嘴开花，饭粒熟透，达到谷粒熟而不烂，表皮收汗，内无生硬心。

5.摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷放在晒垫上或干净光滑的瓷砖地面上，翻拌，高扬散热摊凉、也可用鼓风机吹冷。冬季凉到34-36℃，夏季凉到30-32℃，即可加曲。加曲量0.5-1%，用纯种麸曲一般为0.6%，传统小曲为1%。

6.培菌糖化：将拌好曲的原料在晒垫上扒平，原料厚度夏季为8-12㎝，冬季为15㎝左右，上面再盖一张晒垫保温保湿，在盖垫上需加盖一层干净稻草保温，培菌糖化时间为24-48小时。当谷粒表面长满菌丝，晒垫上有少许水滴糖液，原料香甜微带酸味时，即可落缸发酵。

7.落缸发酵：用大口径容量为250升的缸，将上述培菌糖化的原料装入后再加原料量的80-100%的水，然后用塑料布封缸发酵5天以上即可蒸馏。发酵结束时间，缸四周用草垫围住保温发酵7-10天左右。

8.蒸馏：蒸馏出的头酒的酒度有时可达80（v/v），谷酒一般接到混合后50度左右，再掐去尾酒即可。尾酒的酒度一般在20度（v/v）以下，可把尾酒加入下锅酒醅料中再蒸馏，一般100公斤稻谷出50度的酒45公斤左右。

9.贮存：谷酒贮存1-3月后，口味更佳，散装谷酒一般蒸馏出后即可出售。

二、如何在家里自酿啤酒？

原料：麦芽、啤酒花、酵母、水、糖；

装备：保温桶、锅、发酵罐、啤酒瓶；

做法：

1、研磨麦芽颗粒；

2、将粉碎后的麦芽放在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁；

3、将麦芽糖汁与麦芽颗粒分离；

4、将麦芽糖汁倒入锅中，并加热煮沸；

5、在煮沸的麦芽糖汁中加入啤酒花来调味道；

6、将麦芽糖汁静置冷却后，放入酵母；

7、将混合好的麦芽糖汁倒入发酵罐中，使其发酵；

8、酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳，发酵大约半个月后，啤酒制作完成；

9、在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳；

10、将装瓶的啤酒储存起来，可使啤酒的风味更加饱满、成熟，储存时间为1个月到6个月。