酵素的做法自酿全过程？

一、酵素的做法自酿全过程？

答：酵素的做法自酿全过程

1、不加水的酵素尽量把糖放在上面，因为糖会融化往下渗透。

2、买几个柠檬切片了放在上层更佳，柠檬具有杀菌消毒作用。

3、前一个月尽量做到每天打开搅拌或摇动瓶子，使顶层没被液体浸到的果子渗透，以及注意放气避免瓶子爆掉，不要害怕与空气接触而不放气，让新鲜氧气进去才会发酵得更好。

4、用大瓶口制作酵素有很大几率出现白膜，白膜出现是因为密封不好与空气接触过多，请不要担心，白膜不是衡量是否成功的标准，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH值在4以下。

5、如果担心酵素会酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。

6、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏会降低酶的活性。

7、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的发

二、醪糟的做法自酿全过程？

主料：糯米2000克，甜酒曲8克。

辅料：直饮水适量。

1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干净后沥干。

4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5、蒸熟的糯米变得透明。

6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。

7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。

8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里，中间挖一个洞。

11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

三、白酒做法自酿全过程？

1、原料粉碎。

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

3、蒸煮糊化。

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

四、黄酒做法自酿全过程？

步骤一：蒸饭干

将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。

步骤二：上酒曲

酒曲可在市场上买到，酒曲是糯米发酵的关键，所以酒曲对酿出的酒的好坏有很大关系，所选购酒曲就选上好的。

上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。

步骤三：出酒

上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。直接从饭干发酵流出来的酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。出酒率约是1.2，也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后，最终可酿出1斤2两的酒。

步骤四：炙酒

如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商比较喜欢干的事情。

因为水酒兑有水，所以一定要经过加热煮沸才可饮用。常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件，直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。

五、青梅酒的做法自酿全过程？

1、把梅子先洗干净。

2、烧一锅热水，把梅子放入热水中，要用筷子不停地转动梅子，要均匀受热。

3、直到梅子变色后，整个过程只需要2分钟，不适宜太长。

4、倒出沥干水份，这个过程也需要长时间哦。

5、梅子沥干水份后，用一个小碗倒入小许白酒，把梅子一个个放入碗中过一次酒。

6、过酒后的梅子一个个放入瓶中，瓶子慢慢就满了。

7、梅子放完后，再接着放入冰糖，一块慢慢地放入，直到放完。

8、再加入5斤的白酒，白酒只需加至九分满，不适宜十成满。

9、加上密封盖，因为是玻璃得轻些，要加固。

10、半成品已经初步完成，想要喝酒还得再等上2、3个月。

六、甜白酒的做法自酿全过程？

原料：糯米500克，酒曲2克，凉开水200克

1.淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

2.浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

3.蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平；把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

4.糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤（也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水），使糯米淋散沥冷。（目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好）。

5.将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。

6.盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃，一般36～40小时就可以吃了。

七、梨醋的做法自酿全过程？

1. 原料及工具备好。

2. 梨切块，大小都可以，无非是成品时间长短而已。

3. 一层梨块一层冰糖，把瓶子装满。

4. 最后放上冰糖，倒上白醋。

5. 醋要全部没过食材。

6. 盖上盖子，放一边发酵，等梨全部变软变褐色，就好了。

7. 成品梨醋。既可以兑水直接饮用，也可以用来做菜。

八、梅子酒的做法自酿全过程？

组装龙头，清洗罐子。2021年4月25日，把罐子，糖，酒搬回家，并且把罐子装满开水。罐子看着不大，还蛮能装，花了一个多小时才注满开水，让它静置了一晚。

步骤 2

清理梅子。4.26日上午10：00，接到梅子。仔细挑选后，将入选的梅子初洗，然后浸泡。同时将罐子倒扣晾干。

步骤 3

用盐水进一步清洗梅子，再用清水冲洗，然后用牙签将蒂去掉。一颗颗处理的，耗时2个多小时。

步骤 4

梅子晾干。由于要上班，梅子晾的时间有点长。搞得我工作的时候都有点心神不宁，唯恐梅子坏了。晾了3个多小时，梅子状态还好。

步骤 5

密封罐消毒。这个密封罐真是难得干，6个小时了，还有些水。只好拿厨房纸巾把水擦了。这步做的过于小心了，导致我现在都怀疑水擦干没有。其实不必如此紧张，既然可以用厨房纸巾擦梅子，自然也可以擦罐子。擦干以后倒入56度二锅头消毒，罐子大，手一抖，大半瓶酒就没了。拿起瓶子封狂翻滚，让酒覆盖瓶子的每一寸肌肤，然后将酒倒掉。倒酒的时候莫名有种犯罪感。可能到了这一步，罐子就可以用了，我又把它倒扣了半天，又拿纸巾擦它，似乎有点多此一举了。

步骤 6

装罐。先前易同学就说了，罐子小了，10斤梅子放不下。我想着我已经挑了2斤不完美的梅了，应该问题不大。一层冰糖一层梅，听起来挺美好，操作起来会发现码放整齐并不容易，想着酒一进去糖反正要化的，就没那么追求整齐了。悲剧的是梅子和糖装进去，发现罐子满满当当，盖子都盖不了，只能又往外倒。