啤酒的酿造有几种工序？

一、啤酒的酿造有几种工序？

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

1、麦芽制造：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、啤酒酿造：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、啤酒灌装：包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。扩展资料：饮酒“三不吃”1、不吃榴莲榴莲含有硫的化合物，这种物质可以或者使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说不克不迭把酒精完备代谢成对人体无害的乙酸。榴莲可抑制乙醛脱氢酶的产生，吃榴莲再饮酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。2、不吃海鲜“海鲜就酒，说走就走”，海鲜中含有大量的嘌呤醇，可激发急性痛风，酒精有活血的浸染，会使患痛风的几率加大，所以，饮酒时不克不迭吃海鲜。3、不吃凉粉凉粉也是大部分人喜爱的一道“下酒菜”，但是其在加工进程傍边要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的浸染，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停顿时间，是以增加人体对酒精的接管，同时也增加了酒精对胃肠的抚慰，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停顿时间，促使人醉酒，毒害健康。

二、酿造啤酒的主要原料是什么粮食？

麦子 啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有CO,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

三、小麦苗是酿造啤酒的主要原料吗？

不是，因为啤酒的原料一般是：大麦麦芽、小麦麦芽、大米、淀粉、啤酒花、酵母等。

啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

四、啤酒酿造的主要原料有哪些,分别有什么作用？

水，麦芽，啤酒花，酵母，，麦芽出糖，啤酒花出酒花味，酵母吃掉麦芽糖产出出酒精和很多物质也决定啤酒的风味，不同的酒花不同的酵母，搭配出来会有不同的口感，这是门很深奥的学问~

五、啤酒的酿造方法有哪些？

啤酒的分类根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。根据酵母性质分类，啤酒分为——上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。根据啤酒色泽分类，啤酒分为——黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。根据灭菌情况分类，啤酒分为——鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。

六、德国啤酒的主要原料有哪些？

公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国啤酒纯酿法令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种种原料制作

七、酿造啤酒的设备应该怎么选？

首先根据自己的经营模式选择合适自己型号的啤酒设备，如：300升、500升、1000升、2000升等。

选择设备的同时根据自己的投资预算选择合适的配置，啤酒设备和汽车一样，同种型号也是有不同的配置，导致啤酒设备价格也是不一样。

选择大品牌的厂家，考察厂家的实力

济南正麦机械设备有限公司是啤酒设备、酿酒设备、果酒设备、米酒设备生产厂家，公司从业十几年，产品销售国内同时也远销海外各个国家，在国内得到了酿酒师和精酿圈人士的一直好评，

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八、啤酒坊的酿造设备有哪些？

啤酒坊的也可以称之为啤酒屋，这类场所投入的设备一般是在300升-500升之间居多。

精酿啤酒设备有积分组成的，首先粉碎机、糖化罐、过滤旋沉罐、发酵罐、冰水罐、制冷机、控制柜、清洗设备等，

这个是啤酒设备的常见组成部分和设备

发酵罐的数量一般厂家标配都是6个发酵罐，可以根据自己的实际情况来选择增加或者减少

九、酿造啤酒的标准？

《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准对啤酒的定义是：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。

简单来说，麦芽、水、啤酒花及酵母等4种成分就是酿造啤酒所需要的基本原料，同时也可以看出，啤酒原料的种类并非越多越好。

十、啤酒的酿造环境？

　　1.清洗后应立即将空罐加压0.03mpa，空罐温度不应高于30℃，然后放入冷麦汁。

　　2.麦汁满后24小时左右，冷凝物必须排干一次。

　　3.酵母的回收、使用和释放

　　4.酵母可以在0后1天恢复。用于接种的酵母菌应具有良好的五代以内发酵酵母菌的选择，外形良好，死亡率为健康酵母菌的5%(可根据特殊生产需要调整)。

　　5.酵母菌回收后，酵母菌车和酵母菌管在冷却前应进行清洗和消毒。酵母车的压力比罐的压力低0.03pa。

　　6.10-20后，以(0.12-0.15)mp的压力将酵母压入锥形槽中。

　　以上是啤酒生产设备在影响啤酒新鲜度和卫生的因素中的应用。作为酿造设备，无菌环境是一个非常重要的因素。