大列巴面包配方比例？

一、大列巴面包配方比例？

用料：面团：高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅：核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克 

大列巴的做法

1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。

2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。

3、面团材料除黄油和盐，其他都放进厨师机里，中速6分钟，加入黄油和盐，继续揉12分钟，扩展阶段就可以了，不需要出手套膜。

4、这室温26度，大概发酵40分钟，面团两倍大，拿出分两份，用手轻轻整圆，醒15分钟。

5、擀成长方形，铺上果仁和果干，从上往下卷，尽量卷紧一点。接口捏紧，或抹点水捏紧。

6、35度左右发酵30分钟，不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源，直接放进烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门。

7、30分钟后取出，刷上蛋液，用锋利的刀划几划，划到能看见果仁。

8、放进预热好的烤箱中层，160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况，如果上色了马上盖锡纸，不然烤完就变黑炭了。

9、出炉啦，我的烤箱38升，42分钟刚好，大家根据自己烤箱而定。

二、啤酒花大列巴做法？

制作酵头：啤酒35g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。

（啤酒可以用等量煮啤酒花的水、格瓦斯或温水代替）

（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有35g）

（啤酒我建议用拉格啤酒或者小麦啤酒，黑啤什么的就算了，会苦的）

步骤 2

制作酵头：啤酒中加入天然酵母25g、全麦面粉/高筋面粉25g，搅拌均匀。

（我用的是水粉比100%的鲁邦液种，其他比例的液种请自行调整加入的面粉和水量）

（如果没有天然酵母，理论上用速发干酵母也是可以的，但成品风味是不同的，配方：干酵母1g，高筋面粉36g，啤酒46g）

步骤 3

制作酵头：盖上保鲜膜室温下密封发酵16小时-2天，至面糊表面有小气泡，面糊中央略微下陷，味道微酸。

（如果想让成品口味偏酸，建议适当加长发酵时间）

步骤 4

一发：啤酒80g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。

（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有80g）

步骤 5

一发：在发酵好的酵头中加入80g啤酒，然后加入80g全麦面粉/高筋面粉，搅拌均匀。

步骤 6

一发：盖上保鲜膜室温下密封发酵8-12小时左右。

步骤 7

二发：在发酵好的面糊中加入80g温水，然后加入160g高筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团。

步骤 8

二发：盖上保鲜膜室温下发酵1.5小时左右，至原面团2倍大。

步骤 9

三发：在发酵好的面团中加入75g室温水，然后加入290g高筋面粉、50g糖，揉成光滑面团。

（如果用面包机揉，大约10分钟）

步骤 10

三发：在面团中继续加入50g玉米油、8g盐，揉成光滑面团。

（可以用等量黄油代替玉米油）

（如果用面包机揉，大约继续揉10分钟，面包机揉完之后需要用手再揉个1、2分钟，帮助面团把表面的油完全吸收掉即可）

（做列巴的面团只需要光滑揉匀即可，不需要出手套膜，能出粗膜就可以了）

步骤 11

三发：盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右，至原面团2倍大。

步骤 12

将发酵好的面团用折叠法排气，整形成团，在面团表面筛上一层薄薄的面粉，然后筛上面粉的一面朝下放入半圆形面碗或面盆，继续轻压面团表面，使表面无明显裂缝。

步骤 13

将面团放入烤箱进行醒发，烤箱40度醒发1小时。

步骤 14

准备面膜，将面粉15g和水30g拌匀，隔水加热至面糊状。

步骤 15

烤箱190度预热5分钟。

步骤 16

将醒发好的面团从面碗中轻轻倒扣进烤盘，在面团表面刷上一层薄薄的面膜液，要刷均匀。

（如果喜欢比较厚的列巴皮，可以多准备些面膜液，把面膜液刷的厚一点，但一定要均匀）

步骤 17

面团入烤箱中层190度40分钟，转220度继续烤10分钟上色。

三、俄罗斯大列巴面包做法和配方？

食材

面粉 500g

黑麦粉 100g

牛奶 250g

啤酒 100g

细砂糖 30g

麦芽粉 30g

盐 5g

酵母粉 6g

面粉 10g

橄榄油 40g

黑加仑葡萄干 适量

碎核桃 适量

1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出

2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。

3.将松弛好的面团擀开

4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上

5.卷成大枣核形

6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

注意事项

在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。

四、列巴面包卖点？

卖点：列巴性价比高，营养丰富

很多人平时健身减脂喜欢买全麦面包吃，其实全麦面包的价格比较贵，而且吃起来并不好吃，相同情况下的全麦列巴，价格会便宜很多，并且全麦列巴切片以后和全麦面包口感差不了很多，几乎等于是稍微动手切一下就可以省一大笔钱，所以平时我都是吃列巴或者麦片做早餐粗粮为主；

列巴营养丰富。列巴买带坚果的那种，一般价格也就是10元左右一大个，切片的话有10几片，重量大概有一斤，做早餐吃可以吃3-5天，营养还特别丰富，相同的价格如果是买全麦面包，几乎买不了，买一斤需要20元左右，而且里面还没坚果，吃着就是普通的全麦面包片，营养价值也很一般，主要是粗纤维和碳水，与全麦列巴几乎差不多；

五、啤酒花怎么发酵做大列巴？

酒花放在白面里头做大喇叭发酵。

六、列巴面包的做法？

材料：

高粉3杯约450克，牛奶加鸡蛋液150克（一只鸡蛋，留下少许的蛋液刷一概况 ，剩下的用来和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，盐少许，黄油40克，核桃仁250克，葡萄干约300克。

做法：

将除黄油和果干外的所有材料按先液体后粉类的次序放进面包桶，启动面包机的和面法式 ，一个和面法式停止加黄油，再启动一次和面法式，两个和面法式停止 ，将面团收圆放面包机进行基本发酵；面团发酵至两倍半巨细，掏出面团，揉匀排气，平均分成4等份滚圆；

取一个面团，用擀面杖擀成年夜 的长方形面片，压薄宽的一边的底边；摆上核桃仁和葡萄干，略压一压，留意 压薄底边的何处 留下约5-6厘米不要放，从摆好馅料的何处 卷起，边卷边略压实，收口捏紧、向下摆放在展 了锡纸的烤盘上。要卷的慎密 一些，否则 里面有空气，烤好的面包内部有孔洞，欠好看。

将整型好的面包坯放进 烤箱中上层，烤箱底层放烤网，烤网上放一碗热水，关上烤箱门进行二次发酵；发酵至两倍年夜 ，掏出 ，用刀在面包概况 斜割几道口儿 ，然后平均 地刷上一层鸡蛋液；放进预热好的烤箱中层，180度约30分钟摆布 至面包概况 上色平均 即可出炉。

七、哈尔滨列巴面包做法？

哈尔滨的列巴面包是一种非常受欢迎的糕点，口感酥脆，内里松软。以下是列巴面包的做法：

材料：

- 面粉：500克

- 泡打粉：1小勺

- 酵母：1小勺

- 糖：80克

- 鸡蛋：2个

- 沙拉油：100毫升

- 牛奶：250毫升

- 黄油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 面粉倒入大碗中，加入糖、泡打粉和盐，搅拌均匀。

2. 在碗中加入两个鸡蛋，油和温牛奶，搅拌均匀。

3. 将面粉缓缓倒入液体中，搅拌至面团均匀，表面光滑。

4. 将面团放进大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处发酵。

5. 发酵30分钟后，取出面团，揉成三股长条。

6. 将长条搓成细长的形状，然后将两侧的面团叠在中间，揉成纽扣形状。

7. 把面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上适量的黄油。

8. 将面包在温暖处继续发酵，至少发酵1小时。

9. 预热烤箱至180度，放进面包，烤20至25分钟，直至表面酥脆金黄。

10. 取出面包，将其冷却至室温，即可享用。

希望这份食谱能帮到您！

八、列巴面包的历史？

列巴面包起源于俄罗斯抗战时期，方便储存，保质期长。

九、列巴面包怎么吃？

可以直接切片吃。好可以切片后夹上一个煎蛋，用烤箱一烤，外松里脆。还可以切片夹上肌肉块和生菜叶，图上生菜叶。图上巧克力酱也不错。

列巴面包正确吃法

早餐切2片，蘸着酸奶吃，正好可以中和它的干。把里面的面掏空，倒入海鲜浓汤，先喝汤，最后硬壳浸满了浓汤的滋味，既不觉得干硬，也不觉得汤会腥。大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。扩展资料大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。

也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。

列巴面包正确吃法

俄罗斯列巴的正宗吃法是，把列巴掰开一小块，沾红菜汤吃，或切片涂奶油来吃。

1、直接吃，列巴和普通的面包一样，是可以直接吃的，非常的有饱腹感，作为早餐来说是很合适的，可以在微波炉加热一下，口感更好。

2、佐汤吃，列巴可以和一些浓汤搭配着吃，先将胡萝卜、土豆切片，和豌豆一起蒸熟蒸透，晾凉备用。然后热锅座水，依次导入粟米、豌豆、胡萝卜、土豆、西红柿、哈尔滨红肠，小火慢炖，熬煮搅拌至汤汁浓稠状即可。

1.

直接吃,列巴和普通的面包一样,是可以直接吃的,非常的有饱腹感,作为早餐来说是很合适的,可以在微波炉加热一下,口感更好。

2.

佐汤吃,列巴可以和一些浓汤搭配着吃,先将胡萝卜、土豆切片,和豌豆一起蒸熟蒸透,晾凉备用。然后热锅座水,依次导入粟米、豌豆、胡萝卜、土豆、西红柿、哈尔滨红肠,小火慢炖,熬煮搅拌至汤汁浓稠状即可。

十、荞麦列巴面包做法？

主料：鸡蛋1个，荞麦面粉300g。

配料：酵母5g，核桃油15g，盐2g，糖20g，牛奶130g，温水少许。

做法：

1.面粉过筛，盐和糖用少许温水融化；

2.将除了油以外的所有食材混合揉捏成团；

3.发酵半小时左右，将油放入揉捏，再次发酵1小时；

4.发酵完成将面团排气后入模具，铺平整即可；