沙县卤肉饭的做法视频？

一、沙县卤肉饭的做法视频？

主料　　猪五花肉　　辅料　　鹌鹑蛋、米饭　　调料　　盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜　　烹制方法　　

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；　　

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量，各式卤肉饭成品(20张)清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；　　

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。　　特点　　肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。(网上找的，不满意就无视我吧)

二、腐卤肉的做法视频教程？

腐乳肉

食材明细

五花肉适量

腐乳适量

生姜适量

啤酒适量

冰糖适量

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

腐乳肉的做法步骤

1

准备的用料。

2

先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

3

开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

4

热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

5

再把肉块加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

7

三、卤肉的做法 最正宗的做法

卤肉是许多人喜欢的美味佳肴之一，无论是家庭聚会还是正式场合，卤肉都是不可或缺的一道菜。今天我将向大家介绍最正宗的卤肉的做法，让大家可以在家轻松享受到这道美味。

准备食材

要制作一道正宗的卤肉，首先需要准备好新鲜的食材。

• 猪肉五花肉：选择稍微有点肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的卤肉会更加鲜美多汁。
• 姜：适量。
• 蒜：适量。
• 八角：适量。
• 香叶：适量。
• 料酒：适量。
• 生抽：适量。
• 老抽：适量。
• 白糖：适量。
• 盐：适量。
• 水：适量。

步骤一：焯水

将猪肉五花肉切成适当大小的块状，将姜片和蒜瓣捣碎备用。然后，在一锅开水中，将切好的五花肉块放入焯水中，这一步的目的是为了去除表面的血水，也可以使肉质更加紧实。

焯水时需注意火候，初始放入五花肉时水火不能太大，以免肉外焦里生，保持中小火焯水约5分钟，然后将焯水出来的五花肉冲洗干净，备用。

步骤二：炖煮卤汁

取一锅，加入适量的清水，将焯过水的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒，用中小火炖煮约10分钟。期间需要撇去浮沫，保证卤汁的干净。

然后，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味适量加入，炖煮10分钟，让卤汁的味道渗入五花肉里。

步骤三：卤肉入锅

将炖煮好的五花肉块捞出，放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，这一步可以让五花肉更加入味，口感更加软糯。

步骤四：卤制

将锅烧热，加入适量的食用油（麻油和花生油的搭配更好），然后将五花肉块放入锅中，煎煮至两面金黄，这一步可以使五花肉外皮更加有口感。

最后，加入刚才炖好的卤汁，翻煮均匀，让五花肉均匀吸收卤的味道。转小火慢慢煮约20分钟，至肉质软嫩，汁收浓即可。

享受美食

到了这一步，一道美味的卤肉就制作完成了！将卤肉切成适当的厚度，摆盘装饰，并可以撒上一些葱花或者香菜，增加食欲。

现在，你可以大快朵颐，同时欣赏到五花肉肥美的花纹和香味四溢的口感。邀请家人或朋友一起品尝，分享这道传统美味，共同享受美食带来的快乐。

希望你会喜欢这道最正宗的卤肉的做法！快动手尝试吧！

四、卤肉加淀粉保水做法？

准备食材：五花肉1斤，生姜1小块，香葱3根，冰糖15克，鹅油40克，八角1个，桂皮1小块，小茴香2克，丁香2个，香叶2片，食盐适量、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺，淀粉5克。

做法如下几点:

1、把想做卤肉的食材焯水。

2、起锅倒入鹅油，放入姜片、香葱、八角、桂皮、丁香、小茴香炒香，炒香后捞出，放入卤料袋中，扎好捆起来。

3、放入冰糖，炒出糖色，接着放入肉类裹上糖色，放入生抽、料酒翻炒均匀，接着放入清水，没过食材，加入食盐、老抽和香料包，大火烧开。

4、少来后转小火，慢火卤煮80分钟，关火，这时候千万别急着把卤肉取出来，而且让卤肉停留在锅中加入淀粉浸泡炉料汁，熄火浸泡2个小时，2小时后再把卤肉取出，切成块，淋上卤料汁即可。

五、王刚的卤蛋与卤肉视频做法？

主料：鸡蛋8个。

配料：生抽1勺；蚝油1勺；红烧酱油1勺；料酒1勺；冰糖30克；八角两个；桂皮两块；香叶两片；干辣椒两个；生姜两片；清水两碗。

第一步：先把食材准备好。每年这个时候，鸡蛋都会降价，不知道为什么。昨天买了一板鸡蛋才16块钱，比青菜还便宜，卤蛋走起！

第二步：把鸡蛋洗得干干净净，再放入电饭锅里，加入少许清水，按快煮键，煮10分钟，出锅，放入冷水中过凉，这样更好剥壳。

第三步：把剥好的鸡蛋，冲洗一遍，在蛋白比较厚的地方，用小刀划几下，横竖都可以，这样更方便鸡蛋入味。

第四步：准备一个干净的小锅，没有也可以用电饭锅或者炒锅，放入所有的配料，搅拌均匀。

第五步：放入鸡蛋，开大火把卤水煮开，再转中小火煮20分钟。

第六步：不急着吃的，也可以留在卤水里浸泡几个小时，等不及的朋友们，开大火再煮10分钟，把卤汤收干一点，香喷喷的卤蛋就做好啦！最后大火收干卤汤，可以让鸡蛋更加入味，颜色也更加好看。

六、卤肉的做法？

做法一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

调味料：盐，料酒，老抽。

做法：

1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

小诀窍：

1、做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

做法二

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

做法：

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

做法

1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。

小诀窍：炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。

做法四

材料：五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

做法：

1、五花肉切块，(我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。

2、锅烧热，放适量油，再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖)，小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精。

4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开。

5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。

此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下。

使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻)，盛盘即可。

做法五

材料：三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法：

1.青葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用。

2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片。

以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料。

拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

做法六

材料：带皮五花肉600公克，红葱头5颗，蒜头10瓣，五香粉1/2小匙，素蚝油200㏄，酱油100㏄，绍兴酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少许。

做法：

1.五花肉洗净、切5公分方块，入滚水汆烫后捞起备用。

2.用冷水沖净五花肉块，去油。

3.将五花肉块剁碎。

4.红葱头洗净切细末，蒜头切细末备用。

5.热油锅，放入红葱头以小火爆香，以免炒焦变苦。

6.将作法3中的五花肉碎放入锅中，转中火炒香至肉色变白。

7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚，再加水以大火煮开后，倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。

七、卤肉饭家常做法视频王刚？

1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块

2、准备材料阶段：干香菇泡发

3、准备材料阶段：干香菇切成小丁

4、准备材料阶段：洋葱切成小丁

5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。

6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

8、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。

9、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

10、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜

11、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒

12、之后倒入洋葱酥

13、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）

14、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火

15、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦

16、最后稍微收一下汤汁，就完成了

八、五花肉卤肉的家常做法是什么？

标题： 五花肉卤肉超详尽做法，吃货的福音

大家好 ，今天我要分享的是一道超级美味，超级简单的家常菜——五花肉卤肉 ！做出来后，整个屋子都会弥漫着诱人的香气，让人直咽口水 。

首先，我们需要准备以下材料（具体数量视人数而定）：

1. 五花肉 - 500克

2. 姜 - 几片

3. 大葱 - 1根

4. 料酒 - 1汤匙

5. 生抽 - 1汤匙

6. 老抽 - 1汤匙

7. 冰糖 - 适量

8. 八角 - 2颗

9. 香叶 - 2片

10. 桂皮 - 1小块

11. 草果 - 1颗

12. 清水 - 适量

接下来，让我们一起进入厨房，亲自动手做出这道美味佳肴吧！

1. 先将五花肉切成2厘米见方的块，用料酒和生抽稍微腌制一下。

2. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，然后加入五花肉翻炒至变色。

3. 加入冰糖，继续翻炒至冰糖溶化，五花肉均匀上色。

4. 倒入老抽，翻炒均匀。

5. 加入八角、香叶、桂皮和草果，倒入足够的清水，水面刚好没过所有材料。

6. 大火煮开后，转小火慢慢卤制。

7. 30分钟后，加盐调味，再煮10分钟即可。

8. 最后，将其装盘，用绿叶蔬菜点缀一下，就可以开吃啦！ ️

五花肉卤肉的口感真是无法抗拒！瘦肉入口即化，肥肉则化成了满满的胶原蛋白，让人欲罢不能。而卤汁更是灵魂所在，无论是拌饭还是搭配面条，都是一绝 ！

这道菜的做法其实非常简单，只需几个步骤就能呈现出如此美味的佳肴。如果你也是一个吃货，那就赶紧动手试试吧！ ‍

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九、卤肉卤蛋的做法的做法？

卤肉和卤蛋都是非常受欢迎的传统美食，以下是它们的做法：

卤肉的做法：

所需原料：

猪五花肉 500克（最好是瘦肉、瘦肥搭配）

花椒 10克

香叶 5克

陈皮 20克

良醋 30毫升

老抽 50毫升

生姜 50克

八角 4颗

盐 20克

白糖 20克

水 适量

做法：

1.烧水，将所有的猪肉切块后泡在水中煮。撇去表面血渍，切去一些表皮，用流水冲洗干净放在一旁备用。

2.生姜切片。耐热容器内放入花椒、八角、香叶、陈皮、姜片，加入适量水后加盖。放进微波炉，选用蒸汽加热功能，加热5分钟左右。

3.把卤料盛出，再次加入文火中煮沸后加入老抽和良醋，加适量的水，再次煮沸。

4.将猪肉放入锅中，加入白糖，调整火候，小火炖煮2.5-3小时。

5.入口即化的卤肉就大功告成了！

卤蛋的做法：

所需原料：

鸡蛋 6 -10 个

卤汁 适量 （通常配方：鸭肉、料酒、老抽、冰糖、香料等）

做法：

1. 准备好需要用的鸡蛋数量，放入大碗中。

2.用另一个锅中放入一定量的水，加入适量盐，将鸡蛋放入锅内煮至八分熟。

3.此时，可以将鸡蛋捞出来晾凉待用，剥去蛋壳，或者不剥壳，将煮熟的鸡蛋放入老卤汁中浸泡。

4.卤蛋的卤汁的配方根据个人口味调整，常配方：鸭肉、老抽、料酒、冰糖、八角、香料等。将这些配料加入一起煮开，加入适量清水，把煮好的鸡蛋放到卤汁中，用中火继续卤20分钟左右。

5.打开火，让卤汁煮开后，放入晾凉的卤蛋，中火煮10~20分钟，然后用小火焖煮20~40分钟，让卤蛋充分入味。

6.最后让鸡蛋和卤汁在低热下焖5-8分钟，然后取出即可享受美味的卤蛋啦！

十、肉夹馍的卤肉做法？

1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，最好带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。

2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。

3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。

4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。

5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。

6、40分钟时间过去了之后，咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀，然后把卤汁倒出来，卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候，咱们将它夹到案板上，用刀切碎，然后再切一根清洗干净的青椒剁碎，把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样就完成了。