泡椒酸笋怎么做？

一、泡椒酸笋怎么做？

竹笋，是一种草本植物和天然低脂低热量食品，含有大量纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，同时还是减肥的佳品。 中国人自古就有吃竹笋的习惯，除了传统方法用竹笋炖汤、烧肉热炒外，泡椒笋已成为目前许多人的临嘴小食和下饭菜。但我不喜欢在超市购买泡椒笋成品，因为我感觉超市的泡椒笋新鮮度不够，据说时间长了还会产生一些对人体不利的亚硝酸盐，所以提倡自做为要。其实做泡椒笋的方法既简单又直接快捷，吃起来还新鮮清爽，脆嫩淡雅，辣中带酸、生津开胃，让人觉得有一种农家乡野的质朴感和亲近大自然的高洁感。 竹笋一年四季都有，但主要在冬春季，尤其春笋最好吃，所以，春季做泡椒脆笋正当时

春笋或者甜笋 (10份)

泡椒 (2份)

葱、姜、蒜、小辣椒、花椒、白糖 1份

制作步骤

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春笋去壳（去衣）

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清洗干净

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剖开切片（薄片）

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水焯淋冲：锅中水烧开加入少许盐，倒入春笋焯半分钟捞出冷水淋冲

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漏盆沥干水分待凉

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备好其他配料：蒜、葱、姜、小红辣椒洗净，花椒、白酒、白醋等

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将蒜切片，姜切成小粒，䓤切成小段，小红辣椒切成丁备用

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备好泡椒：约2小包

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小半碗凉白开水中调配酒、醋：白醋2小勺、白酒1小勺倒入碗中备用

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将晾凉后的春笋倒入盆中，加入葱、姜、蒜、花椒、小辣椒丁

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将配好的凉白开水、醋、酒以及泡椒一起倒入

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再加入适量白糖

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搅拌均匀后静放半小时

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装入可密封的容器里

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放入冰箱冷藏

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一天后即可食用：用干净的筷子

二、泡椒牛肉怎么做更好吃？

牛肉：500克

泡椒：5个

姜片：5片

葱花：适量

蒜苗：适量

料酒：1茶匙

醋：1茶匙

糖：1茶匙

生抽：2茶匙

做法

1. 牛肉洗净，切成片状，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15分钟备用；

2. 泡椒洗净，切成块状；

3. 将姜片、葱花、蒜苗分别切碎；

4. 锅中加入油，烧至六成热，加入牛肉片，翻炒至断生；

5. 加入泡椒块、姜片、葱花、蒜苗，翻炒几下；

6. 加入醋、糖、生抽，翻炒均匀；

7. 把泡椒牛肉倒入盘中，即可。

三、线椒可以做泡椒吗？

可以

原料

十斤青红辣椒，十斤清水，一斤半盐，十克花椒，十克八角，四百克米醋，十克姜蒜片，十克冰糖，一百克白酒

步骤1、准备十斤青红辣椒，清洗干净，晾晒一天

步骤2、熬一个料汁，锅中放入十斤清水，一斤半盐，花椒，八角，四百克米醋。煮开后放凉备用

步骤3、无水无油的玻璃容器中放入三分之一辣椒，放入姜蒜片，冰糖，再放一层辣椒，再放入姜蒜片，冰糖，重复三次，放入所有材料。倒入料汁，放入白酒。密封一个月即可使用。

四、中椒可以做泡椒吗？

可以的。

制作方法 准备一只足够大的玻璃瓶，最好有盖子的。

备料 八角，（大料，茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲）烧酒均可

洗净红辣椒，晾干，没有水迹

将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中，

若没有去除辣椒帝，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

封密，隔绝空气。

五、泡椒牛肉的泡椒怎么做？

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选上等牛里脊，这部位的肉质细嫩，适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打，再逆着纹理切成薄片，这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了

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然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手，这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑

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接着放生粉继续抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制30分钟。 食用油的作用：一是锁住牛肉的水分，在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失；二是下锅时能迅速散开，受热均匀

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腌制牛肉的同时把配料准备好，青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用

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牛肉要大火快炒，烹饪的时间很短，所以要提前调一个料汁，准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用

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接下来开始烹饪，热锅不要放油，先放青红椒和少许盐翻炒，炒干辣椒的水分，炒出香气

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重新热锅热油，放入牛肉，然后把火关掉，快速划散至变色后，马上铲出备用。 因为牛肉的蛋白质含量很高，而蛋白质遇热后就会凝固，加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底，肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火，利用余温把牛肉炒至变色，可以使牛肉更嫩滑

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锅留底油，放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香

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接着放青红椒翻炒1分钟

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牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁，大火快速翻炒30秒。 牛肉已经提前腌制，且生抽和蚝油也是咸的，调制料汁时没有放盐，这一步可尝尝咸淡，不够咸再加盐

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最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。 牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间，整个烹饪的过程控制在3分钟以内，这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁

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嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒，酸爽开胃、香辣可口，在胃口不好的夏天吃再合适不过了。

六、泡椒怎么做？

泡制方法：

原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；

调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；

香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

制法：1. 泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。

2. 选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓。

七、泡椒酸菜鱼怎么做开胃又下饭？

泡椒酸菜鱼是一道四川的经典菜肴，口味鲜美，做法简单。

材料：

鲜鱼1条，泡椒、酸菜适量，葱姜蒜3片，豆瓣酱1勺，料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香菜、火锅底料适量，食用油适量。

步骤：

1. 将鱼清洗干净，斜切成2-3厘米的大块，撒上盐和料酒腌制20分钟；

2. 锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油；

3. 加入适量水，放入泡椒和酸菜，煮开后入鱼块，加入生抽和糖，煮10分钟；

4. 调味：放适量盐、鸡精，撒上香菜，可以加入火锅底料提味，最后淋上热油，即可出锅。

这样，一道美味的泡椒酸菜鱼就做完了，味道鲜美，开胃下饭。

八、泡椒大鱼泡怎么做？

食材：大鱼泡

调料：

葱姜蒜根据个人口味适量准备

辅材：

大青椒两个（去蒂） 胡萝卜一个（去皮） 香菇适量十个左右（用水泡软）

红泡椒二十个 

步骤：

1、葱姜蒜一部分切成棒状 一部分切成颗粒状备用

2、青椒胡萝卜香菇切成棒状备用

3、鱼泡用清水洗净

4、先加入葱姜颗粒和洗净的鱼泡放入清水中煮一个小时左右 直到鱼泡软化为止 鱼的脂肪，煮半个小时就好了 不然就像豆腐一样容易垮掉了 煮好后待冷却后切好备用

5、加入葱姜颗粒放入水中煮一个小时

6、煮好后捞出 将鱼泡切成条状 鱼油切成小段

7、红泡椒去蒂 切成小段，大青椒去蒂 切成棒状，胡萝卜去皮 切成棒状，香菇去把儿 切成棒状，一部分蒜切成大颗粒 一部分姜和蒜切成小颗粒

8、在锅内加入植物油烧热放入葱和姜和几粒花椒 （放姜的好处在于避免鱼肉粘锅以及去腥）当葱和姜散发出香味呈现淡淡的黄色时到处胡萝卜 红泡椒 鱼泡和大颗粒蒜瓣翻炒

9、锅内放入植物油烧热 依次加入调味料和配菜

10、放入青椒 香菇 鱼油翻炒 然后加入盐 鸡精 料酒 酱油 胡椒花椒粉 调味料适量 不停的翻炒啊不停的翻炒（注意不要把鱼油翻跨了）

11、装盘 撒上葱花儿~ 嗯~~~香喷喷的川香鱼泡就做好了~

九、螺丝椒可以做泡椒？

步骤 1

辣椒不要去蒂， 洗净 ，摊开晾一夜彻底晾干水份。

步骤 2

对半切开， 去籽。

步骤 3

螺丝椒从根部切开， 去籽 ，再切成两段。

步骤 4

蒜稍微拍开， 姜切片 ，指天椒切圈。

步骤 5

红葱头横着切开 ，洋葱切块。

步骤 6

多点油先把八角花椒炒香， 再把葱下锅炒香炒焦， 有把小葱更好， 把葱捞走不要。

步骤 7

倒小半瓶香醋， 一大瓶生抽， 一小把冰糖， 煮沸后再煮5分钟 ，香醋生抽比例1:3 喜酸的1:2 ，可一边尝一边调整用量， 煮好彻底放凉。

步骤 8

玻璃器皿洗好用开水淋一下消毒， 倒扣晾干， 一层辣椒撒少许盐 ，中间加点指天椒姜蒜。

步骤 10

把凉的酱油倒进去 ，淋半瓶盖白酒。

步骤 11

覆盖一层保鲜膜再盖上盖子， 摇匀 ，冰箱冷藏两三天即可 ，酱油不必完全淹没辣椒， 每天转几次瓶子也可均匀入味。

十、红米椒可以做泡椒吗？

可以的，泡菜坛子

清水复、泡制菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。