酱牛肉的糖色怎么做？

一、酱牛肉的糖色怎么做？

你好，锅里放油，加入糖后，小火慢炒等糖色有点拔丝后，就能用来酱牛肉了。

二、卤汤的糖色怎么做？

卤汤糖色制作可以按下列方法完成：

1、炒过烧热，加少量水（或油，或水+油都可以），放入冰糖若干（或白糖），中小火，不断用锅铲或炒勺搅拌糖。

2、冰糖慢慢融化，颜色逐渐变重，继续搅拌。

3、当锅里糖开始变黄，起泡，继续搅拌不停。

4、糖起大泡，此时注意，当大泡逐渐变成小泡时，加入开水。注意不能加冷水，否则糖会瞬间受凉板结，糖色制作失败。

5、加开水后保持烧开一会，此时糖色制成。

三、糖酥排骨怎么做的视频？

糖酥排骨材料排骨500克，鸡蛋1只约重55克。精盐、葱各3克，蒜蓉1克，辣椒160克，干生粉150克，糖醋400克，生油1000克。做法1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

四、糖色炖鱼怎么做？

步骤1

冷锅冷油，加入白糖，化糖，同时烧一壶开水

步骤 2

注意糖不要焦了，油热后依次放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒

步骤 3

姜蒜炸熟后，依次倒入生抽和醋，将鱼入锅，并在周围淋上料酒，料酒受热挥发带走鱼腥味

步骤 4

将烧好的开水从周围倒入锅内，没过鱼身，大火收汁

步骤 5

将鱼盛入盘内，并将糖醋汁浇于鱼身

小贴士

水要加够，否则鱼头不易熟并且上面这一面没味

五、炒糖色怎么做？

1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。

2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。

3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。

六、红糖炒糖色是怎么做的？

红糖炒糖色的做

准备一杯红糖，一杯热水。

【做法】

1、平底锅里放一半热水，加一杯红糖。 红糖与水的比例为2:1，用大火加热至红糖全部溶解。

2、继续大火翻炒，糖浆发白，出现大泡沫后，立即用小火翻炒。

3、糖浆用铲子不停地炒，糖浆颜色由白变黄，变成褐色，冒出很多小泡泡，糖的颜色就会出来。

4、直接放食材炒熟上色，或沿锅边浇适量热水混合制成卤汁，即可制成卤肉、卤菜，颜色非常红。

七、糖色还有糖的成分吗？

糖色有糖的成分，因为炒糖色不会流失糖，只是使白糖变色，成暗红的焦糖色。糖的甜味没有流失。而且和油一起炒制后，产生焦糖香味。使焦糖口感比白糖更甜些。可以用焦糖来烹制红烧肉等菜肴，颜色漂亮，鲜甜适口。也可以做焦糖蛋糕，焦糖饼干等西餐。也是别具风味。

八、卤鸡炒糖色怎么做？

做卤味儿炒糖色的话，糖色一定不要炒老了，不然这个容易苦，卤出来的卤味儿就味道就不好了 ！锅里放入少许油，加入冰糖，开小火，随着温度的增高，冰糖融化。进行搅拌，等冰糖化泡有大泡变成小泡。变成黄褐色或者是褐色的时候，注意加开水 糖色就炒好了

九、炖羊肉怎么做糖色？

热锅凉油放糖，一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。

然后慢慢熬制看颜色，可以的话就可以直接放入羊肉，让其上色，然后加水进行炖制，我是做厨师的，经常用这种方法

十、炖排骨糖色怎么做？

红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：

准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量

1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。

2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。

3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。

4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。

5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。

6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。