牛奶灭菌工艺中，UHT超高温灭菌，巴氏灭菌和膜过滤工艺，到底哪种工艺最能保留牛奶中的营养物质？

一、牛奶灭菌工艺中，UHT超高温灭菌，巴氏灭菌和膜过滤工艺，到底哪种工艺最能保留牛奶中的营养物质？

牛奶等乳制品富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素等营养物质，同时含有一定水分。细菌、真菌等微生物繁殖需要两个重要因素，一个是营养物质，另外一个是水分，所以乳制品为微生物提供了生存和快速繁殖的条件。

管道和罐体是乳制品生产车间的关键环节，如果控制不好必然对最终成品的质量造成严重的危害，所以清洗消毒程序必须得到足够重视，车间品质管理人员应根据具体生产工艺制订CIP清洗消毒操作工艺和效果检测制度。

01乳制品行业的4种洁净度标准含义：

1、物理清洁度:除去清洗表面的肉眼可见污物。

2、化学清洁度:不仅除去全部可见污物，而且还要除去肉眼不可见的，即通过尝味或嗅觉能探测出来的残留物。3、微生物清洁度:通过消毒获得，使菌落量控制在可接受程度内。

4、无菌清洁度:通过消毒杀死所有微生物，属于最高程度的微生物洁净度。

乳制品管道清洗消毒的验收标准：原位清洗的效果必须通用厂内检测进行验证，包括感官测试、目检以及微生物分析，即管道内壁目检无污物，感官检测无异味，微生物检测通过标准要求。

应明确“清洗”和消毒“的意义和区别

很多时候大家把清洗和消毒混在一起统称为清洗，其实清洗和消毒是两个不同的意思，把两者的作用了解清楚有助于制订有效和标准的清洗消毒工艺流程。

清洗：把管道内壁附着的乳制品残渣清理掉，一般用酸（盐酸等）和碱（氢氧化钠等）进行清洗。清洗使管道内壁洁净，使下一步进行的消毒工作达到理想效果。酸碱虽然具有一定杀菌作用，但严格意义上说不能代替消毒。

消毒：使用化学消毒剂杀灭管道内壁上的微生物，消除生物膜，防止管道对乳制品造成微生物的二次污染，是控制成品菌落总数的重要手段。

消毒步骤食品饮料行业常采用的清洗消毒方式有3步法、5步法和7步法，因为乳制品生产管道系统洁净状况严峻，所以一般采用7步法清洗消毒：

(一) 预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间3-5min。

(二) 碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温60~80℃，时间10-20min。

(三) 中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。

(四) 酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温60~80℃，时间10-20min。

(五) 消毒灭菌剂：用管道清洗灭菌专用剂，按1:200的比例稀释，灌入管道中，浸泡15-20min，可以有效的杀灭有害细菌、真菌、病毒以及大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种有害微生物。

(六) 最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

验收工作清洗消毒完毕后应进入验收环节，根据第二项验收标准进行验收，如达到标准即清洗消毒成功，允许进入正式生产，如未达到标准则需重新进入清洗消毒流程（根据实际情况可缩减至3步法或5步法流程）

管道系统的清洗消毒应始在科学严谨的工艺指导下进行，以检测结果为导向，而不是简单的以是否进行清洗消毒工作为导向，由企业的质检部门负责执行，切忌“心理安慰”模式。

德国奥克泰士消毒剂

高效，杀菌率>99.999%=对数值5；广谱，杀菌谱覆盖所有类型微生物，无盲区无间隙。能够杀灭大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物；食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；生态，完全环保，不会污染环境和水源；辅助的清洗功效，奥克泰士除具有高效杀菌作用外，同时具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品饮料行业的管道清洗消毒；德国原装进口，经过IFS国际食品标准认证；通过EMAS欧盟生态认证；宽广的应用范围，可用于管道清洗消毒，也可用于环境空间消毒、设备表面消毒、人员消毒等各环节消毒

奥克泰士的国际检测认证

奥克泰士不产生任何消毒副产物或其它有毒物质，其作用后完全分解为氧气和水。奥克泰士经过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态认证、欧盟A.I.S.E注册认证、德国GfPS微生物实验室检测认证、德国ISO9001与ISO 14001体系认证。

具体适用范围：环境消毒、空气消毒、 管道清洗消毒、原位清洗(CIP)、 生产线、设备表面等食品接触面消毒、工艺水消毒、包装材料消毒、运输车辆消毒、 人员手部消毒。

二、啤酒消毒灭菌吗？

啤酒中的酒精可能可以杀菌。酒精可以消毒，因为酒精中的成分可以吸收细菌蛋白质的作用，使用时作用于细菌表面，使细菌无法继续繁殖。

用于消毒的酒精浓度为70%-78%，在此浓度范围内，酒精的杀菌效果可达99%。浓度过低或过高都会影响酒精的消毒能力，使酒精不能更好地渗透到细菌中，影响杀菌效果。

三、换热站工艺流程图？

旁通管路，不仅仅是检测泵的运行。

一开始的时候，管路内的焊渣什么的需要清扫，可以避免顺坏换热器。

同时如果换热器需要检修的话也用到这个管路。

不过你这个图画的可真一般般。。。

四、粽子工艺流程图？

粽子工艺流程，糯米洗净水泡，把五花肉用糖浆油拌好放几小时，包粽叶子用开水泡洗干净，然后糯米内用粽叶包好用线绳记好下锅大火烧开小火慢慢的蒸@

五、换热器工艺流程图？

本图为煤油冷却工艺流程图，换热器为固定板式换热器，冷却介质为自来水，且为循环用水，被煤油加热过的水经过空冷器冷却，回流到自来水水槽，各管道都有参数设计，还有主要的化工测量点、控制点已标出。

六、工艺流程图制作？

下面是我经常绘制工艺流程图的简单操作方法，希望可以给大家带来帮助。

1.选择亿图图示进入到新建文件页面中，对流程图进行新建使用。

2.在新建文件页面中选择流程图进行新建使用，或者在最下方选择从模板页面中进行编辑使用。需要转入模板页面中进行编辑。两种方法都是可以实现最终目的的，这里将以前者为大家进行展示。

3.来到在线编辑流程图页面之后，可以先对面板中的相关操作进行熟悉使用，之后根据需要绘制的流程图选择流程图图形用鼠标长按拖动至编辑面板中对框架进行搭建使用。

4.搭建流程图框架还需要使用箭头对整个过程走向进行标注，同样在左侧基础图形栏目中进行选择使用。双击流程图图形对内容进行填充使用，在填充内容时不能过于繁杂。

5.点击流程图图形在右侧会出现工具栏，分为样式，，文本栏目，分别是对添加内容的字体大小及字体样式以及流程图形背景颜色等操作进行填充。

6.绘制成功的流程图可以导出进行储存使用，在编辑面板的右上方选择导出操作，之后选择导出格式就可以进行导出使用。

七、过程流程图与工艺流程图区别？

初始过程流程图就初始化一个默认值（默认的流程），过程流程是之后添加的流程

八、什么是灭菌工艺的验证？

1.

灭菌器设备专用验证系统，16路温度巡检。

2.

自动修正测温传感器误差，精度可达0.15℃。

3.

验证程序科学，验证数据和结论不可更改，确保验证结果真实、科学。

温度验证流程：

1.

测温传感器零点，高校正。

2.

温度空载热分布，必须具有三次的温度重现性，找出最冷点。

3.

温度装载热分布，具有最少三次的温度重现性，确定最冷点。

4.

温度装载热穿透，同样必须具有三次温度重现性，在设定灭菌程序下，确保最冷点FO值满足工艺要求。单独的微生物指示剂测试报告。

同时可做多台，但检测仪多套。

山东sinse华验，真诚为您服务。

九、农夫山泉工艺流程图？

还记得八十年代满大街流行的那首“燕舞，燕舞，一曲歌来一片情”吗？现在已经换上了“农夫山泉，有点甜”了，在炎炎夏日里，几乎走在路上的人们手里都会有一瓶农夫山泉，究竟是广告的效力还是真的农夫山泉有点甜？这次建德当然不能错过建德农夫山泉生产基地了。

进来之后会有导游小姐姐给我们讲解，听讲解说，建德农夫山泉生产基地是一个集科研、开发、生产、销售为一体的饮料深加工企业，这里采用了全新的现代化高科技设备，每道工序都在机械化的操作下完成，省去了人力，怪不得我们在基地里都没看到一个人。

在生产基地，整个车间里几乎看不到人影，这里完全采用机器来完成，全透明的生产过程让我们一目了然，没有一丝虚假在里面，比起那些关起门来弄虚作假的企业来，农夫山泉就是让人喝起来放心。听说这里的机器罐装水一个小时就可以装72000瓶，如此的高效率，足以满足喜欢我们的畅饮。

听导游说，新安江的水是自然纯净的，都是百米以下 的深层水，不需要加工就可以直接饮用，所以这里才有了“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”这样的豪言壮语。

结束完讲解，我们还可以在这里品尝农夫山泉的饮料哦，都是我们日常购买的饮料，可以随便喝，好几种选择，真的是“农夫山泉有点甜”。

十、甜菜制糖工艺流程图？

第一步：将甜菜清洗；

第二步：将甜菜切碎碾压；

第三步：将压出来的甜菜汁液进行过滤，清除掉杂质。

第四步：用小火进行熬煮大约在5到6个小时时间，需不断搅拌，让水份慢慢地蒸发，使糖浆逐渐变浓。

第五步：将高浓度的糖浆放置冷却结块。

第六步：将结块的糖浆研磨成粉末状态，制作完成。