红酒制作原料及工艺流程？

一、红酒制作原料及工艺流程？

跟着葡萄工业的敏捷扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒技术不非常了解，造成了很多的糟蹋。现介绍一套家庭较为有用可行的红葡萄酒酿造技术。 　　一、质料

　　挑选无病果、烂果并充沛老练的鲜食或酿酒葡萄，色彩为深色种类。

　　二、辅料

　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

　　三、用具

　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、棒槌、胶皮管。

　　四、技术流程

　　充沛老练的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→弄清→储存

　　五、操作过程

　　1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去掉果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

　　2.调整葡萄汁：糖度高老练的红葡萄在不加糖时，酒精度通常为8～12度左右。如想酿造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的办法。详细操作为：先将白砂糖溶解在少数的果汁中，再倒入悉数果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。

　　3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍拌和4次（白日两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。

　　在26～30℃的温度下，初发酵（有显着的起泡冒出）通过7～10天就能基本完成。若温度过低，能够延长到15天左右。

　　4.压榨：使用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

　　5.后发酵及成酿：通往后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯。加强了酒的稳定性。

　　在后发酵及成酿时刻要进行倒酒。通常在酿酒的第一个冬季进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。

　　6.弄清：红葡萄酒 除应具有色、香、味质量外，还必须弄清、通明。天然弄清需求很长时刻，人工弄清可采用加胶的办法。下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少数酒搅匀，再参加酒中，充沛拌和均匀，停止8～10天后即可。

　　7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒精度不行，味也不甜。依据世人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行分配。通常加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。

二、啤酒，红酒喝多少才适量?

觉得自己适合就好

三、图片上的红酒是什么红酒？

根据标签，这就是一款摩尔多瓦的半甜红葡萄酒，葡萄品种：赤霞珠，产区是中部的CODRU产区。严格来说，葡萄酒并没有明确的品牌，只有那些顶级的酒庄因为其自身的知名度才会形成品牌，一般的酒庄或酒厂并没有明确的品牌。

四、啤酒制作工艺流程

啤酒制作工艺流程详解

啤酒是一种古老而广泛受欢迎的饮品，它有着悠久的历史和独特的制作工艺流程。本文将为您详细介绍啤酒的制作工艺流程，让您对啤酒的酿造过程有更深入的了解。

1. 原材料的选择与准备

啤酒的制作首先需要准备好所需的原材料。啤酒的主要原材料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。选择高质量的原材料非常重要，这将直接影响到啤酒的口感和品质。

麦芽是啤酒的主要原料之一，它是由大麦经过一系列工艺加工得到的。麦芽质地坚实，富含淀粉和酶，是发酵过程中重要的能量来源。

水是啤酒制作中不可或缺的原材料。选用纯净、无污染的水源，能够保证啤酒的质量和口感。

啤酒花是为了增添啤酒的苦味和芳香而使用的。啤酒花中含有丰富的苦味酸和芳香油，能够使啤酒更加爽口，口感更加丰富。

酵母是发酵过程中必不可少的微生物。酵母能够将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而使啤酒具有醇厚的口感和丰富的气泡。

2. 糖化酿造

糖化是啤酒制作中的一个重要步骤，它使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。糖化酿造可以分为糊化和糖化两个阶段。

在糊化阶段，麦芽被和水混合并加热。热水能够激活麦芽中的酶，使其分解淀粉为糖，形成糊化液。糊化液中含有丰富的麦芽糖和麦芽糖酶。

接下来是糖化阶段，糊化液被加入到糖化锅中，与一定温度的水混合。糖化锅中的麦芽糖酶能够进一步分解糊化液中的淀粉，形成可发酵的糖液。

3. 煮沸和添加啤酒花

煮沸是下一步骤，目的是把糖化后的糖液煮沸杀菌，同时增加啤酒的苦味。煮沸前后添加的啤酒花不仅能带来苦味，还能增添芳香。

煮沸的过程中，麦汁中的不纯物质会被去除，同时糖液会浓缩，得到浓度适中的麦汁。煮沸时间和煮沸时添加啤酒花的种类和数量都会影响到啤酒的苦味和风味。

4. 发酵和熟化

发酵是啤酒酿造过程中的核心步骤，也是啤酒获得酒精和气泡的过程。发酵需要用到酵母，酵母将糖液中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳被封闭在容器中，形成气泡。啤酒经过一段时间的发酵和熟化，可以获得丰富的酒精度和适量的碳酸气体。

5. 过滤和贮存

发酵完成后，需要对啤酒进行过滤和贮存，以便去除悬浮物和澄清啤酒。过滤的过程中可以使用特定的过滤设备，确保啤酒的澄清度。

贮存是为了使啤酒更加醇厚和口感更好。啤酒需要在低温下贮存一段时间，以便让其进一步发酵和陈化。这个过程可以使啤酒的风味更加丰富，口感更加顺滑。

6. 灌装和包装

最后一个步骤是对啤酒进行灌装和包装。灌装的过程中需要将啤酒装入瓶子或其他容器中，并封闭好。包装是为了保护啤酒免受外界环境的影响，并保持其新鲜度和质量。

随着现代工艺的发展，啤酒的制作工艺流程越来越精细化和复杂化。不同的地域和酿酒师可能有不同的制作工艺，但总体流程大致相同。通过了解啤酒的制作工艺流程，我们可以更加欣赏啤酒的独特之处，并更好地品味和享受这一饮品。

希望本文对您了解啤酒制作工艺流程有所帮助，感谢您的阅读！

五、啤酒工艺流程？

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。

3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。

 6、过滤。发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

六、啤酒的制作工艺流程

啤酒的制作工艺流程

啤酒是世界上最古老的酒类之一，经过千百年的发展，如今已经成为备受追捧的饮品。作为一种复杂的发酵饮品，啤酒的制作工艺流程涉及到许多关键步骤和技术。本文将带您深入了解啤酒的制作工艺流程。

原料准备

啤酒的制作开始于原料的准备。主要原料包括麦芽、水、酵母和啤酒花。麦芽是啤酒的主要原料，它通过将谷物经过发芽、烘干等工艺制成。水是啤酒的血液，质量纯净的水能够保证啤酒的口感和品质。酵母是发酵的关键，它将糖分转化为酒精和二氧化碳。啤酒花赋予啤酒苦味和芳香，还具有防腐和杀菌作用。

研磨和糖化

将麦芽研磨成粉碎物后进行糖化，这是啤酒酿造的关键步骤之一。首先，将研磨好的麦芽加入到水中，形成糊状混合物，然后将其加热至适当温度。温度的调控非常重要，因为不同的温度会加速或减慢糖化过程。在糖化过程中，淀粉会被麦芽中的酶分解成可发酵的糖分。

烧沸和酒花的添加

在糖化结束后，接下来是烧沸和酒花的添加。将糖化产物（称为麦汁）加热至沸腾，这有助于消除残留的麦芽酶和杀灭微生物。烧沸过程也促使味道和香气的形成。在麦汁烧沸的过程中，酒花被添加进去，其特有的苦味为啤酒提供了平衡的口感。酒花含有丰富的α酸，具有抗菌和防腐作用，同时还能给啤酒带来丰富的芳香。

冷却和发酵

冷却是将烧沸的麦汁迅速降温的过程。通过冷却，麦汁在低温环境中凝结，并且能够迅速清除不良物质。冷却后的麦汁会被输送到发酵罐中，并与酵母进行接触，开始发酵过程。发酵是将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。在发酵罐中，酵母会利用麦汁中的糖分进行生长和繁殖，在此过程中释放出酒精和二氧化碳。

陈化和瓶装

发酵后的啤酒需要进行陈化，这是一个让啤酒变得更加美味和平衡的重要过程。陈化期间，啤酒会逐渐去除掉不良气体和杂质，同时也会进一步调整口感和风味。陈化的时间因啤酒种类而异，一般会持续数周至数月。

最后，陈化完成后，啤酒会被瓶装或装在其他容器中。在瓶装过程中，啤酒会在一定的温度下再次进行发酵，产生二氧化碳，形成气泡。此外，瓶装也能延长啤酒的保质期和稳定性。

结语

啤酒的制作工艺流程是一个复杂而精细的过程，每一个步骤都至关重要。从原料的准备到发酵的完成，都需要严格的控制和精湛的技术。啤酒的制作工艺流程中的每一个环节都对最终的啤酒品质产生着重要影响。

希望通过本文的介绍，您对啤酒的制作工艺流程有了更深入的了解。不论是作为饮品还是文化，啤酒都具有独特的魅力，每一杯啤酒背后都有着匠心独运的工艺。

七、啤酒的工艺流程？

流程：

1、麦芽制造：

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、啤酒酿造：

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、啤酒灌装：

包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

拓展资料：

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。

八、每天摄入多少量的啤酒或红酒构成酗酒？

CAGE （http://counsellingresource.com/lib/quizzes/drug-testing/alcohol-cage/）这四个问题实际上是公认的酒精依赖自评量表。2个阳性答案提示有很大可能性存在对酒精的生理及心理依赖，达到需要医学干预的程度。按老外的恶趣味，喻义应当是说阳性人的应当关“CAGE”里了，与 Nicholas Cage 可能无关。

这个量表与安全饮酒量是不同的医学问题。中国还没有非常明确的限量，但是从国际上的研究来看，大致可以认为：男性20–40g纯酒精/天，女性16–30g纯酒精/天。

在“安全”饮酒量与CAGE阳性中间还有相当大的空间。在这个范围内，从医学角度讲，酒精已经能产生明显的生理危害，但是可能还没有达到明显依赖。因此简单从是否CAGE阳性来判断自己的饮酒行为是否有害还是不恰当的。

对两者的恰当理解是：CAGE提示的是饮酒行为是否达到“酗酒”的程度；而“安全”量是没有生理危害的限量。所以这个两答案你究竟想要哪一个，就要看你想问的是哪一个了。

需要注意的是，“安全”饮酒量提示的量是按纯酒精算的。如果折算成啤酒，可能只有一个可乐鑵；折算成红酒，可能只有小半杯。这~~~哪里够润喉咙的？

所以说，想要在“安全”线内喝酒，实在是一件痛苦的事情！

参见：http://en.wikipedia.org/wiki/Recommended_maximum_intake_of_alcoholic_beverages#Daily_maximum_drinks_.28no_weekly_limits_recommended.29

以下是@vieplivee对CAGE的解释：

CAGE （http://counsellingresource.com/lib/quizze...）是指的：cut, annoyed, guilty, eye。以下四个问题如果有两个或以上回答了「是」，就说明你应该找专业人士咨询一下自己的酗酒问题了。

Have you ever felt you should cut down on your drinking?

Have people annoyed you by criticizing your drinking?

Have you ever felt bad or guilty about your drinking?

Have you ever had a drink first thing in the morning to steady your nerves or get rid of a hangover (eye-opener)?

九、红酒掺什么啤酒？

干红可以掺雪碧，兑在一起喝

十、红酒加啤酒语录？

年轻男人就像啤酒,激情!中年男人就像红酒,浪漫！