小米液态发酵方法？

一、小米液态发酵方法？

1、小米冷水浸泡12小时，然后控干水分，上锅蒸30分钟。

2、蒸好的小米，放到没有油的碗里，用的是家里的砂锅，等温度降到不烫手，30度，加上酒曲，用的是安琪甜酒曲，5毛钱一袋8克，我到了一半，4克，然后搅拌。

3、搅拌好酒曲的小米，倒入凉开水，适量，用100克左右，然后中间留一个洞，小米用手盖平，盖上盖子，注意盖子要密封好，可以裹上一层保鲜膜，由于是夏天，放到角落里就可以了。

二、熟料液态发酵方法？

一，浸米。

二，蒸料。

三，加曲。

四，发酵。

五，蒸馏。

三、液态饲料发酵方法？

加工液化饲料一般有加酸法和糖蜜发酵法两种，具体技术如下：

1.糖蜜发酵法。糖蜜是甘蔗制糖的下脚料。将原料粉碎后加入糖蜜;用量为原料重的15%，搅拌均匀后装入密封容器内，在25-30%下进行自然厌氧发酵。由于糖蜜中含有天然乳酸菌株，随着厌氧发酵的进行，乳酸菌会大量繁殖，并分泌大量乳酸，使混合物pH值迅速降至5以下，在乳酸菌生长过程中，还会产生一些杀菌抑菌物质，起到防腐作用。

2.加酸法。将原料粉碎后，置于搅拌器内，加入浓度为85%的甲酸，用量为原料重的3.5%，边加边搅拌。酸化后原料的pH值应低于4。将酸化好的原料放入耐酸的液化池进行液化。一般在30-35℃条件下，液化时间需1-2天;室温在15℃以下，则需要7-8天。若原料中脂肪含量较高，液化后产品最好再经脱脂处理，这样可以提高产品质量，延长产品贮藏期。常用的脱脂方法是，将液化得到的产品加热升温至60℃，用离心机离心除去油，即可制成脱脂液体鱼饲料。将经过脱脂处理的液化料贮存在耐酸的有盖容器内，在室温下保存期可达1-2年。

四、玉米熟料液态发酵方法？

使用玉米酿酒的方法及步骤？

1.先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。

2.然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。

3.搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。

4.然后拿出来晒到35度的时候，放到桶里糠化，大概18-20小时即成甜味浆液，要注意后期的发酵和蒸馏。

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。 　

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。 　

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。 　　

四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。 　　

五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。 　　

蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

五、白酒的液态发酵方法？

1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

六、酵母菌液态发酵方法？

液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。

七、葡萄酒液态发酵方法？

第一步把葡萄洗干净放入坛子里。

第二步葡萄上面撒一层白糖。然后封闭坛子口，一月后，把葡萄核皮分离取汁即可

八、液态发酵米酒的酿造方法步骤？

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。

九、什么粮食半液态发酵酿酒方法？

半固半液发酵法白酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征。半固态发酵法白酒的生产方法是以大米为原料，小曲作为糖化发酵剂，采用半固态发酵法并经蒸馏而制得，故又称为小曲酒。小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒

十、发酵方法有哪些？

发酵方法有以下3种：

(1)无曲盐水发酵。此方法是直接利用附在薯蔓粉等原料上的微生物进行发酵，把原料堆在地面或缸内即可，简便易行。只要控制得当，多种原料搭配，发酵效果可与有曲发酵媲美。此方法也适用于大牲畜的粗料调制。具体制法是：食盐用量为干饲料的1%~1。 5%。例如发酵100千克粗料，先在要加的水中加人1~1。5千克食盐，溶化后，倒进粗料，充分拌勻，然后疏松地堆在一处，夏季堆0。3米厚，冬季堆0。7~1米厚（或用缸）。为了通气，加快升温，可用锨柄从料堆上戳几个气洞。待堆中温度上升到40℃时，应立即翻倒、压实，用塑料膜封严，再过一段时间，伺料具有酸、甜、软、熟、香的特点时，即认为发酵好了，可及时喂用。

 (2)干粗饲料混合发酵。将粉碎的干甘薯蔓与其他粗料混合起来发酵，如加些麸皮或米糠等精料，喂猪效果更好。具体制法：称取粉碎的混合粗料100千克，加水60~100升，拌匀后再加曲子3〜5千克（或酵曲粉30~50克），边加曲，边翻拌，充分拌匀后装缸，不要压紧，再盖上塑料膜发酵。 发酵过程中温度一般控制在30~4(℃C为宜。温度不能太高，否则发酵不好。如果温度太高，可用塑料膜将缸口盖严、扎紧，使它不透气，温度就不会再升高。也可采用原料装缸后马上封缸发酵的办法，此方法发酵时间长，但效果好，保存时间也长。

(3)青词料发酵。 将甘薯茎叶与各种青草、树叶、野菜、水草及间苗下来的各种农作物的枝、叶、秧苗等切碎后进行发酵，叫青饲料发酵。具体制法：将青饲料洗净切碎，如水分过名，应先晾干或每100千克青饲料加20~30千克干粗饲料，再加曲子3~5千克（或酵曲粉30~50克）拌匀，装缸压实，经2~3天发酵即可喂猪。