卤鸭翅为什么要放啤酒？

一、卤鸭翅为什么要放啤酒？

在卤鸭翅的时候放啤酒有很多好处。首先，放啤酒可以去腥。鸭子的腥味是比较重的，放入啤酒的作用就和料酒的作用一样。

其次，啤酒中的一些成分可以起到嫩肉的功能，可以让鸭翅的肉质更加嫩滑可口。

最后，啤酒和其他香辛料结合，可以让味道更加鲜美。

二、卤鸭翅放啤酒多了怎么办？

卤鸡腿啤酒放多了补救方法，啤酒放多就会使成品口感偏苦，影响口味，这时候就要把多余的汤起出，再加入同等量的清水，用以冲淡起苦味，然后再加入些佐料，尝一下味道，如果还哭，就要继续重复以上的操作，直至味道纯正，新手最好直接加水，别加啤酒。个人观点，仅供参考。

三、卤鸭翅做法？

主料:

鸭翅500克

辅料:

姜2片

香叶2片

花椒30粒

老抽3勺

生抽2勺

料酒7勺

冰糖2勺

桂皮1块

八角2个

辣椒干8个

藕半节

鹌鹑蛋8个

朝天椒5个

— 烹饪步骤 —

1· 鸭翅用的是那种中翅，没有翅尖的。一斤鸭翅大概是12个，加这些配料基本上差不多。

2· 鸭翅冷水下锅焯水，加葱结姜片1勺料酒去腥，要把浮沫去掉。

3· 鸭翅焯好水备用。朝天椒八角桂皮花椒用水泡一小会，炒的时候不容易烧焦。这些配料炒出香味就可以。

4· 长条辣椒干下锅炒香

5· 鸭翅放锅里和各种香料翻炒两下

6· 倒生抽老抽料酒

7· 加藕片鹌鹑蛋，因为我用的是大锅需另外加水，水量高过这些菜的表面就差不多。

8· 烧开后转小火焖三十分钟，三十分钟的时间会把鸭翅焖的比较酥烂。

9· 在焖的过程中要盖好锅盖，盖了锅盖水汽会比较多，记得在锅边放个筷子架起锅盖，防止水汽回锅。

10· 夹上一个鸭翅尝尝，卤好后颜色就自然出来了

四、卤鸭的热量是多少？

卤鸭的热量(以100克可食部分计)是234大卡(979千焦)，单位热量适中。每100克卤鸭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

五、卤鸭翅要多久？

卤鸭翅整个过程下来大概有三个多小时。

卤鸭翅是一道美味的菜，也是一道小伙伴们闲暇的时候喜欢边看剧边啃的惬意小吃。

很多小伙伴尝过之后都有想自己亲手做的冲动，但是很多时候自己做出来的味道跟想象中相差甚远，那么怎样才能做好一道卤香浓郁，肉香扑鼻，香中带辣，麻辣入味，连骨头都卤香十足的卤鸭翅呢？

下面让我来为大家介绍一个我常常用的做法：

一、首先把买回来的鸭翅解冻，然后沸水下锅煮3-5分钟，去除鸭翅的腥味跟脏东西，接着把鸭翅捞出洗干净，同时也要把锅洗干净。

二、把买回来的卤料放进锅中，加适量的水煮沸出味，然后放入鸭翅大火焖30分钟，再换小火煮。

二、鸭翅入锅时加入辣椒、生姜、大蒜，，八角，桂皮，少量黄酒，生抽，香油这样卤出来的鸭翅色泽光滑，肉香更浓。

三、待鸭翅小火煮20分钟后，关火静置1小时，让鸭翅自然吸收汤汁。

这样一道香浓郁，肉香扑鼻，香中带辣，麻辣入味，连骨头都卤香十足的卤鸭翅就完成了。

六、卤鸭翅如何风干？

做法：

1、新鲜鸭翅放入装满水的锅子里，放入料酒煮沸，洗干净备用。

2、锅中放水没过鸭翅，放入黄酒，姜片，辣椒，茴香，桂皮，花椒，八角，整颗大蒜，香葱，3到4粒小冰糖，生抽老抽2比1，煮半小时，关火，浸泡1小时入味。

3、撒上孜然，椒盐，烤箱上下火180度烤30分钟（时间过温度根据自己的烤箱调节）。

摆在风干盘、70度，三十个小时就很酥酥脆脆了，

七、卤鸭翅正宗做法？

鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：

1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。

3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；

5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

八、卤鸭翅的做法？

鸭翅膀

鸡蛋 没有可以不放

姜 6片

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白糖 10克

料酒 3勺

桂皮 1片

香叶 2片

花椒 30粒

八角 2个

干辣椒 3个

做法步骤

1、将鸭翅清洗干净。

2、鸡蛋冷水下锅，放入姜片，料酒，水开后下鸭翅，鸭翅变色后捞出。

3、准备好其他辅料

4、油热后，把辅料全部下锅，炒出香味。

5、放入鸭翅。将盐，生抽，老抽，白糖全部倒入，翻炒均匀上色。

6、放入凉水，没过鸭翅和鸡蛋，水开后，盖盖子，焖20分钟。尝一下汤的味道，如果不够咸再放点盐。

7、打开锅盖翻炒收汁。撒上白芝麻出锅。

九、卤鸭翅沙煲版？

用料

鸭腿，土豆，西兰花，香菇，番茄，葱，姜，蒜，红辣椒，花椒油，盐，十三香，鸡精，料酒，老抽，蚝油

做法

1： 把鸭腿剁块，香菇，土豆切块，西兰花掰开飞水后用凉水泡上待用，番茄切小块。

2： 葱切段，姜，蒜切片，红辣椒切段。

3： 热锅凉油，把配料放入炒锅内烹出香味后，把鸭腿放入，炒置变身后放盐，料酒，蚝油，十三香，老抽直至入味。

4：加入香菇

5：加入土豆。

6：炒大约10分钟，倒入砂锅。加开水。

7：炖到鸭腿酥烂加入番茄西兰花，5分钟后加少许鸡精，葱花，起锅。

十、卤鸭翅做法摆摊？

用料

鸭翅10个，鸭头4个，鸭脚10个 10只

姜 10片

葱 2根

香叶 10片

干辣椒 15个

花椒 一把

老抽 2勺

桂皮 1块

生抽 2勺

八角 2个

啤酒 2瓶

水 小半碗约200克

料酒 2勺

盐 看个人口味

草果 1个

茴香 小把

做法步骤

步骤 1

先把拿过来的鸭料洗干净焯水3分钟，然后倒出来过冷水

步骤 2

把锅放油热好，一次性加入姜片，八角，香叶，葱头，桂皮，草果，茴香，干辣椒（喜欢吃辣的多加点），花椒，把料炒香，在放入鸭料搅拌均匀，加入一大勺盐，料酒，生抽把鸭料炒上色，倒入2瓶啤酒，200克水，大开火烧开，转小火盖上盖子闷四十分钟，（中途记得看看翻翻哦），然后大火收汁，也可以留一点汁吃的时候更加入味。